BẮP LUỘC

Bắp Mỹ ngọt nhưng không dai bằng bắp VN, nhiều người Việt vẫn còn thích ăn bắp Việt. Chúng ta có thể tìm thấy bắp Việt trong hàng đông lạnh ở các chợ bên đây. Nơi mình ở, muốn tìm loại bắp tươi giống VN cũng không khó. Thành phố Sacramento có nhiểu nông dân người Lào trồng nhiều rẫy bắp, và bắp của họ thì dẻo giống như bắp của VN, có điều nó hơi nhỏ hơn bắp VN một chút.
Mình mua một bao về nấu ăn cho đã thèm, vì ít khi có dịp lên Sacto. Bắp trắng, dẻo được luộc trong nước có bỏ đường + ít muối. Nấu khoảng 20 phút là có thể ăn được, bắp mềm mà không cứng như bắp đông lạnh. Bắp nóng vừa thổi vừa ăn.

RAU-TRÁI

CA khí hậu tốt, trồng được nhiều thứ, trồng ớt có ớt ăn. Trồng rau có rau ăn, đi chợ khỏi phải mua rau sống. Nhà người Việt nào có vườn đều trồng nhiều rau, củ, quả, và trái cây. Nhà mình vườn hầu như không có nên trồng rất it, vừa đủ ăn thôi.




Trồng hoa tô điểm thêm nét xinh tươi cho cái vườn nho nhỏ. Mỗi ngày tưới nước ít nhất một lần, tưới cây xong ngắm nó cũng cảm thấy khoan khoái sau một ngày bận bịu.

DƯA GANG

Dưa gang mình trồng chưa có trái, trái mà mình post lên là của một người bạn trồng cho mình. Ăn dưa gang với đường mát và ngon làm mình thường nhớ tới quê nhà, lâu lâu được mẹ mua về cho ăn. Mình thì chỉ thích rải đường lên ăn. Ông xã thì thích dầm ra một chút + đường + đá. Nước chảy ra quyện với đường tạo thành một hỗn hợp thơm ngon, mát mịn. Nhất là thời gian này, mùa hè ban ngày nóng nực, ăn rất mát.








Cây Thanh Long trồng 2 mùa chưa có trái. Nhà mẹ mình vậy mà có tới mười mấy cái bông

LUỘC CRAWFISH

Thông thường mình thích mua loại 4.5 lbs bột crawfish. 1 lb có thể nấu 12-15 lbs crawfish. Crawfish hầu như có mặt ở khắp mọi nơi, nơi nào có sông nước ngọt là có nó. Louisiana là nơi có nhiều crawfish, người ta còn nuôi và nó trở thành một công nghiệp quan trọng ngày nay.

Yep, trung bìng một người ăn khoảng 3 lbs. Ông xã mình có thể ăn 5-7 lbs cho no và thế cơm cũng được :). Mình cũng thích không kém, nhưng vì ăn crawfsh phải cay, vừa ăn vừa xít xoa, nên không ăn được nhiều. Nhưng phải công nhận, nếu nấu mà không có bột crawfish này thì chả thà đừng có nấu, vì nó sẽ không ngon.


Vật Liệu:

-35-40 lbs crawfish còn sống
-3-4 hộp nước trái thơm hoặc trái cam
-2 lbs bột crawfish như hình trên
-2-3 trái cam sắc lát
-5 trái hành tây lớn sắc vừa
-Nấm(loại nào mình thích) nguyên
-10 trái khoai tây đỏ + vài củ khoai tím/trắng nếu thích
-10 trái bắp, chặt phân nửa
-Butter
-Nhiều củ tỏi bằm nhuyễn
-Vài trái chanh
-Mayonnaise

Thực Hiện:


Rửa Crawfish: Mua crawfish về ngâm trong nước độ một tiếng, trong khoảng thời gian này cứ thay nước mỗi khi thấy đục. Xong để trong rổ lớn, xịt nước mạnh lên crawfish cho sạch và để ráo trước khi nấu.
1/3 chén butter + tỏi bằm + ít bột crawfish để vô microwave 20 giây cho tan khuấy đều
Lấy một nồi lớn, mở lửa lớn. Đổ nước thơm vô hơn phân nửa nồi. Bỏ những miếng cam và bột crawfish vô. Đậy nồi chờ sôi.
Nước sôi thì bỏ vào nồi: Hành tây, khoai tây, khoai tím/trắng, bắp và tiếp tục nấu sôi như vậy khoảng 10 phút cho mọi thứ bắt đầu mềm. Lúc này thì bỏ crawfish vô, chờ sôi khoảng 5 phút thì để lửa nhỏ. Khoảng 20 phút thì có thể vớt ráo crawfish vô một cái thau. Bỏ chén butter vô hất vài cái để trộn đều hỗn hợp. Vậy có thể ăn được.
Lửa mở cao trở lại để đổ thêm mẻ crawfish mới, cứ thế mà làm.

Nước chấm:
Tuỳ người có sở thích khác nhau. Như mình thì thích chấm con crawfish với Mayonnaise ăn cho nó béo. Ông xã thích chấm với nước butter + bột crawfish để mặn và cay. Nhiều người thì thích chấm với chanh + it tiêu. Cái nào cũng hết xẫy.
Một bãi chiến trường, ăn chưa hết một nửa chặng đường, còn phải ăn dài dài.

PHỞ BẮC

Nguyên Liệu: Dành cho 10 người ăn

-10 lbs xương bò ống
-2 lbs thịt bò tươi để làm tái
-3 lbs thịt nạm
-3 lbs bò bắp
-2 lbs gân bò
- 1 lb sách bò
-1 củ cải trắng lớn
-2 củ hành tây
-2 củ gừng lớn
-2 trái thảo quả khô
-3 tép đinh hương(hồi)
-1 nhúm hột ngò khô(celantro seeds)
-1 cây quế khô(cinnamon) cỡ ngón tay
-Đường phèn, muối
-Húng quế, ngò gai, ngò om, giá
-1 chén giấm

Thực Hiện:

Xương bò ngâm với 1 chén giấm, pha thêm nước cho ngập. Ngâm độ 1-3 tiếng vớt ra rửa sạch với muối, làm vậy nước nấu sẽ trong. Bỏ xương vào nồi ngập nước, vặn lửa tối đa cho tới khi nước xủi bọt thì bắt xuống rửa sạchbằng nước lạnh, lấy đũa moi hết tuỷ trong xương để riêng. Bắc 1 nồi nuớc lạnh, thả xương vào cho ngập nước, vặn lửa riu riu. Gừng và hành tây(lột vỏ để nguyên), quế, cánh hồi, thảo quả, hột ngò cho vào lò nướng 350F cỡ 20 phút rồi cho tất cả vào nồi phở. Hầm xương từ 12-16 tiếng cho chất ngọt trong xương ra. Cho vào nồi vài muỗng canh muối, 1 cục đường phèn to bằng ngón chân cái, không nên bỏ nước mắm vì nước mắm sẽ có vị chua mất ngon.
Củ cải sắc miếng lớn bỏ vào nồi cho ngọt và trong nước, vớt bọt.

Hầm thịt: Bò bắp, nạm, gân rử sạch bằng nước lạnh pha với muối cho vào 1 cái nồi khác, nêm chút muối, đường hầm 45 phút lấy ra rửa bằng nước lạnh sắc mỏng. Trừ gân thi hầm thêm 3-4 tiếng cho mềm, nhớ hớt bọt, khi xong lấy lại nước ngọt bỏ vô nồi phở.

Thịt bò tái và sách sắc mỏng. Hai thứ này cùng với nạm, gân, bắp trải lên mặt bánh phở. Hành tây, hành lá sắc mỏng bỏ lên mặt tô. (Sách để sống khi đổ nước lèo vô ăn sẽ giòn mà không dai nhách).

Bàn ăn: Rau thơm, giá, chanh, tiêu, nước mắm, tương đen, đỏ.

Thảo Quả_____________________Hột Ngò _____________________Đại Hồi

Đinh Hương và Tiểu Hồi

BÁNH BỘT CHIÊN

Đây là một trong những món khoái khẩu của mình mà chồng mình cũng thích ăn nữa. Chỉ cần ra chợ mua bánh bột chiên (làm bằng khoai môn hay củ cải trắng) về chiên là dược, ăn với trứng và nước tương.

Vật Liệu:

-Bánh củ cải trắng (hiệu Yummy)
-Trứng
-Dầu ăn
-Nước Tương
- 1 trái chanh
- Một ít tương ớt (loại ăn phở)
-Đường

Thực Hành:

Bánh củ cải trắng mua về cắt hình chữ nhật với độ dày chừng 1 cm độ vừa ăn. Sau đó bắt chảo nóng, đổ một it dầu. Dầu nóng, bỏ bánh phủ đều lên mặt chảo, chiên cho vàng. Sau đó lật mặt bánh chiên mặt còn lại. Trong lúc này, đập 2 hay 3 quả trứng lên mặt đã dược chiên vàng, trải đều trứng lên bánh.
Sau khi mặt bánh còn lại vàng, lật bánh một lần nữa cho trứng chín. Tắt bếp

Nước tương- Tuỳ mặn hay lạt mà bỏ nước tương nhiều hay ít. Nước tương + it nước + ít nước chanh + ít tương ớt + ớt ( nếu muốn cay hơn) + ít đường

Có ngưới ăn bánh với nước tương, có người ăn với nước tương ngâm đu đủ bào mỏng hoặc cà rốt bào mòng. Cái nào cũng ngon.